Serwowanie dobrej jakości kawy nadal jest rzadko spotykane w naszym kraju, na szczęście coraz więcej kawiarni i lokali gastronomicznych dostrzega że wymagania konsumentów znacznie poszybowały w górę ostatnimi czasy. Nie dziwi nas już zamawianie espresso czy coffee late a dobra kawa staje się wizytówką lokalu.

Podawanie niskiej jakości kawy wcale nie oznacza zwiększenia zysków, być może marża jest większa jednak liczba zamówień na pewno nie będzie taka sama, co więcej konsument który otrzymał kawę niskiej jakości nie zamówi do niej nic więcej bo będzie spodziewał się podobnej jakości pozostałych produktów.

Niestety nie łatwo jest podać dobrą kawę, do wyboru mamy profesjonalny ekspres gastronomiczny kolbowy, automat "bean to cup" lub ekspres w systemie coffee pods. Poniżej postaram się porównać zalety i wady każdego rozwiązania.

Profesjonalny ekspres kolbowy

Nie ulega wątpliwości że kawa serwowana z tego typu urządzenia będzie najlepszej jakości, jednak do jego obsługi niezbędny jest wyszkolony barista, który potrafi odpowiednio dobrać grubość zmielonego ziarna, ciśnienie i czas ekstrakcji aby uzyskać kawę o pożądanej jakości. Jeżeli kawa jest kluczowym elementem naszego biznesu to niewątpliwie warto zainwestować w dobry ekspres kolbowy i doświadczonego baristę aby wyróżnić się w gąszczu konkurencji. Urządzenia te jednak są duże i wymagają częstego czyszczenia.

Automaty "bean to cup"

Do urządzeń tego typu wsypujemy ziarna kawy, maszyna sama je mieli i przyrządza napój, wydawaje się że to najlepsze rozwiązanie jednak również ma pewne wady.
Główną wadą tego typu urządzeń jest to że nie potrafią one osiągnąc podobnych parametrów ekstrakcji dlatego muszą zużyć około 20% więcej kawy aby uzyskać podobną siłę naparu jak w przypadku prawidłowej ekstrakcji.
Tańsze modele nie są również zbyt szybkie i nie posiadają podgrzewacza który pozwoli nagrzać filiżankę tak aby utrzymywała temperaturę kawy dłużej co może stanowić problem kiedy kawa jest podawana do posiłku.

Ekspresy do kawy w systemie saszetek pods

Urządzenia te pozwalają otrzymać powtarzalny efekt dobrej kawy eliminując wady wynikające z możliwych błędów niedoświadczonego baristy. Ekspresy te również posiadają atrakcyjny design, który nie jest bez znaczenia jeżeli maszyna ma być na widoku. Główną wadą tego rozwiązania jest wyższa cena jednostkowa kawy, która jest pakowana w pojedyńcze hermetyczne saszetki.

 Ceniący sobie jakość kawy właściciele punktów gastronomicznych powinni zatem spróbować kawy przyrządzonej z różnych dostępnych ekspresów i przeanalizować ofertę nie tylko pod względem ceny, dobra kawa może wyróżnić lokal i znacznie poprawić sprzedaż produktów najczęściej zamawianych do kawy. Nie zależnie o wybranego rozwiązania, należy pamiętać że z niskiej jakości kawy nigdy nie uzyskamy dobrej kawy niezależnie od ekspresu czy umiejętności jakie posiadamy.